Expert-comptable CHR à Nantes, Charles Kerléo et l’équipe Sauditex accompagnent les restaurateurs, hôteliers et cafetiers de Nantes Métropole, de toute la Loire-Atlantique et au-delà. Notre cabinet d’expertise comptable maîtrise les spécificités de votre secteur (ticket moyen, food cost, coût personnel, taux d’occupation, RevPAR), la TVA multi-taux de la restauration, la convention collective HCR (IDCC 1979) et l’écosystème des plateformes de livraison.
Expert-comptable CHR à Nantes : restaurants, hôtels, cafés
Définition rapide
Le secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants), aussi appelé HCR (Hôtellerie, Cafés, Restaurants), regroupe les établissements de restauration traditionnelle, les hôtels, les cafés, bars, brasseries, traiteurs. Il représente environ 200 000 entreprises en France. C’est l’un des secteurs les plus exigeants en gestion comptable, du fait de sa saisonnalité, de ses ratios métier propres, d’une TVA à plusieurs taux et d’une convention collective dense (CCN HCR, IDCC 1979, signée le 30 avril 1997).
Tenir la comptabilité d’un restaurant ou d’un hôtel ne ressemble à aucune autre activité. Marges serrées, gestion de caisse au quotidien, trois taux de TVA différents sur le même ticket, convention HCR exigeante, saisonnalité, turnover élevé : votre expert-comptable doit connaître les règles du métier pour vous être utile.
Sauditex, votre expert-comptable spécialisé CHR à Nantes et en Loire-Atlantique
Le secteur de l’hôtellerie restauration est l’un des plus dynamiques des Pays de la Loire, et particulièrement à Nantes où la scène gastronomique, les bars à concept et les hôtels indépendants se développent en continu. Notre cabinet accompagne des restaurants traditionnels, des brasseries, des cafés, des hôtels indépendants, des traiteurs, des dark kitchens et des concepts émergents.
Charles Kerléo et son équipe interviennent sur l’ensemble du périmètre comptable, fiscal, social et juridique de votre activité, que vous soyez un café, un restaurant ou un hôtel. Nous sommes basés à Orvault, dans Nantes Métropole, et nous intervenons à Nantes intra-muros, Saint-Herblain, Rezé, Vertou, Saint-Sébastien-sur-Loire, Sainte-Luce-sur-Loire, Carquefou, Couëron, Bouguenais, La Chapelle-sur-Erdre, Sautron, Basse-Goulaine, Thouaré-sur-Loire… et partout en Loire Atlantique.
Quelles sont les spécificités comptables d’un restaurant ou d’un hôtel ?
Un expert-comptable spécialisé CHR n’est pas un luxe, c’est une nécessité pour votre établissement. Les particularités du secteur sont nombreuses et chacune peut peser lourd sur la rentabilité de votre établissement si elle est mal gérée.
TVA restauration : trois taux à ventiler correctement
La restauration applique trois taux de TVA simultanément, parfois sur un seul et même ticket de caisse :
- Taux normal de 20 % pour les boissons alcoolisées, en toutes circonstances (sur place, à emporter, livraison).
- Taux intermédiaire de 10 % pour les produits alimentaires destinés à la consommation immédiate, sur place ou à emporter (plat chaud, café, sandwich préparé).
- Taux réduit de 5,5 % pour les produits alimentaires emballés et conservables (bouteille d’eau capsulée, plat sous vide à emporter, pâtisserie en boîte vendue chez un traiteur sans salle de restauration).
La ventilation poste par poste est obligatoire dès qu’un ticket comprend plusieurs taux. Une mauvaise application est l’une des causes les plus fréquentes de redressement TVA lors d’un contrôle CHR, avec à la clé un rappel sur trois ans et une majoration pouvant atteindre 40 % pour manquement délibéré (article 1729 du CGI).
Caisse certifiée NF525 : une obligation depuis 2018
Tout établissement qui encaisse des recettes en espèces ou par carte doit utiliser un logiciel de caisse certifié, conformément à l’article 286-I-3° bis du CGI. La sanction en cas de logiciel non conforme atteint 7 500 € par logiciel et peut s’accompagner d’une reconstitution du chiffre d’affaires. Nous vérifions la conformité de votre solution et nous vous accompagnons sur les remises à zéro quotidiennes (RAZ) et les clôtures.
Les ratios métier qui font la rentabilité
La rentabilité d’un établissement CHR s’analyse à travers des ratios spécifiques qui ne sont pas ceux du commerce classique. Les ordres de grandeur courants dans la profession (à adapter selon le concept) :
- Ticket moyen et nombre de couverts pour les restaurants.
- Taux de marge brute (en restauration, objectif généralement entre 65 % et 75 %).
- Food cost ou coût matière (idéalement autour de 28 à 32 % du chiffre d’affaires).
- Beverage cost pour la part boissons (alcool et soft).
- Coût personnel (autour de 35 à 40 % du CA, convention HCR oblige).
- Taux d’occupation pour l’hôtellerie.
- RevPAR (Revenue Per Available Room) pour les hôteliers, qui combine taux d’occupation et prix moyen par chambre.
Notre cabinet construit avec vous les tableaux de bord adaptés à votre activité pour piloter ces indicateurs mois par mois.
Plateformes de livraison, tickets restaurant, facturation électronique
Uber Eats, Deliveroo, Just Eat : ces flux doivent être ventilés en chiffre d’affaires brut et en commission. Les tickets restaurant Edenred, Sodexo, Up, Bimpli ou Swile demandent un rapprochement précis via la Centrale de Règlement des Titres (CRT). Et la facturation électronique devient progressivement obligatoire pour les entreprises françaises (avec une mise en œuvre échelonnée entre 2026 et 2027 selon la taille). Nous accompagnons toutes ces transitions.
Nos prestations d’expert-comptable dédiées au secteur CHR
Tenue comptable et obligations fiscales
Nous prenons en charge la totalité de votre comptabilité ou nous supervisons votre saisie en interne, avec une ventilation précise par taux de TVA, par mode de paiement et par poste de charges. Nous établissons votre bilan, votre compte de résultat et l’ensemble de vos déclarations fiscales (TVA, CFE, CVAE, impôt sur les sociétés).
Paie HCR et gestion sociale
La paie en restauration et hôtellerie est l’une des plus complexes qui soit. Nous établissons vos bulletins de paie dans le respect strict de la CCN HCR : heures supplémentaires majorées, primes panier, avantage en nature nourriture, indemnités compensatrices de repas, extras en CDDU, contrats saisonniers. Nous gérons aussi la DSN, la DPAE pour vos extras et saisonniers, les ruptures conventionnelles et tout l’arrière-plan social.
Pilotage de la rentabilité et tableaux de bord
Nous construisons avec vous des tableaux de bord mensuels qui suivent vos vrais indicateurs métier. L’objectif : vous donner les bons chiffres pour prendre les bonnes décisions, pas un bilan annuel qui arrive six mois après les événements.
Création, reprise et cession d’un établissement CHR
Vous projetez d’ouvrir un restaurant, de reprendre un fonds de commerce ou de céder votre établissement ? Nous vous accompagnons sur le business plan, l’évaluation du fonds, le choix de la forme juridique, la rédaction des statuts et toutes les formalités.
Audit légal et commissariat aux comptes pour les groupes CHR
Quand votre activité grandit, vous pouvez atteindre les seuils de nomination obligatoire d’un commissaire aux comptes. Sauditex vous accompagne, pas besoin de changer d’interlocuteur.
Accompagnement à distance ou en présentiel, vous choisissez
Nous savons que vos journées sont prises par le service, le pilotage des équipes et la gestion opérationnelle. Pour s’adapter à votre quotidien, nous combinons rendez-vous physiques et échanges à distance selon votre préférence et la nature des sujets.
En présentiel à notre cabinet d’Orvault ou directement dans votre établissement pour les rendez-vous importants (bilan annuel, point stratégique, préparation de cession, audit sur site).
À distance par visioconférence, téléphone ou via notre portail client qui vous permet de partager vos documents en temps réel, de suivre vos chiffres et d’échanger avec notre équipe sans contrainte horaire. Pratique pour valider rapidement une question fiscale, faire le point sur le mois ou préparer un dossier sans avoir à interrompre votre service.
Pourquoi choisir Sauditex pour la comptabilité de votre CHR à Nantes ?
Une vraie spécialisation métier. Nous accompagnons des restaurateurs, des hôteliers et des cafetiers depuis plusieurs années.
La proximité nantaise et la couverture Loire-Atlantique. Notre cabinet est à Orvault, en plein cœur de Nantes Métropole, et nous rayonnons sur tout le département et au-delà.
Une équipe à taille humaine. Un interlocuteur dédié qui connaît votre établissement, sans rotation des collaborateurs.
Présentiel ou à distance, au choix. Nous nous adaptons à votre rythme et à votre situation géographique.
La double casquette expertise + commissariat. Quand votre activité atteint les seuils ou quand vous préparez une cession qui demande un audit, nous mobilisons la compétence en interne.
Foire aux questions sur l’expert-comptable CHR
Pourquoi choisir un expert-comptable spécialisé en CHR plutôt qu’un généraliste ?
Un expert-comptable généraliste peut tenir la comptabilité d’un restaurant, mais il ne saura pas forcément l’analyser. Le secteur CHR a ses ratios propres (food cost, coût personnel, RevPAR), sa convention collective spécifique (CCN HCR, IDCC 1979) avec sa durée du travail de 39 heures, sa TVA à trois taux et ses usages métier (extras CDDU, avantage nature nourriture, ventilation des plateformes). Un cabinet spécialisé évite les erreurs coûteuses et repère les optimisations propres au métier.
Quelle TVA s’applique en restauration en 2026 ?
Trois taux coexistent. Le taux normal de 20 % concerne toutes les boissons alcoolisées sans exception. Le taux intermédiaire de 10 % s’applique aux produits alimentaires destinés à la consommation immédiate, qu’ils soient consommés sur place ou à emporter pour consommation rapide. Le taux réduit de 5,5 % concerne les produits alimentaires emballés et conservables. La ventilation poste par poste est obligatoire dès qu’un ticket comprend plusieurs taux.
Quels ratios surveiller dans un restaurant ?
Les principaux ratios à piloter en restauration sont le food cost ou coût matière (généralement entre 28 et 32 % du CA selon le concept), le coût personnel (35 à 40 % du CA hors charges patronales), la marge brute (65 à 75 %), le ticket moyen et le nombre de couverts. Pour les hôteliers, le taux d’occupation, le prix moyen par chambre et le RevPAR sont les indicateurs prioritaires. Ce sont des ordres de grandeur du secteur qui peuvent varier selon votre concept.
Combien vaut l’avantage en nature nourriture en HCR en 2026 ?
Dans le secteur HCR, l’avantage en nature nourriture est évalué sur la base du Minimum Garanti, soit 4,25 € par repas au 1er janvier 2026 (8,50 € pour deux repas par jour). Ce montant est intégré au brut, puis déduit du net à payer sur le bulletin de paie. Pour les apprentis en HCR, l’évaluation est de 75 % de ce montant, soit 3,19 € par repas.
Que doit respecter ma caisse pour être en règle ?
Depuis le 1er janvier 2018, tout établissement qui encaisse des recettes doit utiliser un logiciel de caisse certifié, conformément à l’article 286-I-3° bis du CGI. La sanction en cas de non-conformité atteint 7 500 € par logiciel et peut s’accompagner d’une reconstitution du chiffre d’affaires. La caisse doit être arrêtée chaque jour (RAZ) et les recettes ventilées par taux de TVA et par mode de paiement.
Combien coûte un expert-comptable pour un restaurant à Nantes ?
Les honoraires dépendent de la taille de l’établissement, du volume d’opérations et du périmètre de la mission. Nous établissons un devis personnalisé après un premier échange pour coller au plus près de vos besoins.
Pouvez-vous m’accompagner à distance si je ne suis pas à Nantes ?
Oui. Nous accompagnons des restaurateurs et hôteliers basés bien au-delà de Nantes Métropole grâce à notre portail client Cegid, à la visioconférence et aux échanges par téléphone et email. La tenue comptable, la paie, les déclarations fiscales et le pilotage de la rentabilité se gèrent très bien à distance. Pour les rendez-vous importants (bilan annuel, point stratégique, cession), nous nous déplaçons quand c’est utile.
Vous êtes restaurateur, hôtelier ou cafetier à Nantes ?
Sauditex vous accompagnent dans toutes vos missions d’expertise comptable CHR, à Nantes, en Nantes Métropole, en Loire-Atlantique et au-delà via notre dispositif à distance. Que vous lanciez votre activité, repreniez un fonds ou cherchiez à mieux piloter votre établissement, nous sommes à votre écoute.